📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ!
🥩✨ ВЛИЯНИЕ ФОСФАТОВ И ЦИТРАТОВ НА СВОЙСТВА МЯСА
📰 Журнал «Мясная индустрия»
✍️ Автор статьи: С. Н. Еманов, 👨🔬 Канд. техн. наук, директор по развитию ГК «Форест».
📖 Статья посвящена исследованию влияния фосфатов и цитратов на свойства мясной продукции. В ней рассматривается, как эти пищевые добавки, благодаря своим влагосвязывающим свойствам, способны улучшить текстуру, сочность и выход готовых мясных продуктов.
⚖️ Подчёркивается важность баланса в использовании фосфатов из-за их потенциального влияния на здоровье, и упоминается о современных попытках найти альтернативные решения, такие как цитраты, чтобы сохранить качество без увеличения содержания фосфатов.
🍋 Цитраты, в частности, демонстрируют перспективные свойства в улучшении буферной способности, стабилизации цвета и текстуры, а также в снижении уровня натрия в продукте.
🔍 Исследования показывают, что комбинированное использование фосфатов и цитратов может обеспечить оптимальные технологические характеристики при минимальном воздействии на здоровье потребителей.
📊 Таким образом, выбор и дозировка этих добавок должны основываться на научных данных и учитывать как технологические, так и диетологические аспекты.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности! 🌍👩🔬👨🔬
🥩✨ ВЛИЯНИЕ ФОСФАТОВ И ЦИТРАТОВ НА СВОЙСТВА МЯСА
📰 Журнал «Мясная индустрия»
✍️ Автор статьи: С. Н. Еманов, 👨🔬 Канд. техн. наук, директор по развитию ГК «Форест».
📖 Статья посвящена исследованию влияния фосфатов и цитратов на свойства мясной продукции. В ней рассматривается, как эти пищевые добавки, благодаря своим влагосвязывающим свойствам, способны улучшить текстуру, сочность и выход готовых мясных продуктов.
⚖️ Подчёркивается важность баланса в использовании фосфатов из-за их потенциального влияния на здоровье, и упоминается о современных попытках найти альтернативные решения, такие как цитраты, чтобы сохранить качество без увеличения содержания фосфатов.
🍋 Цитраты, в частности, демонстрируют перспективные свойства в улучшении буферной способности, стабилизации цвета и текстуры, а также в снижении уровня натрия в продукте.
🔍 Исследования показывают, что комбинированное использование фосфатов и цитратов может обеспечить оптимальные технологические характеристики при минимальном воздействии на здоровье потребителей.
📊 Таким образом, выбор и дозировка этих добавок должны основываться на научных данных и учитывать как технологические, так и диетологические аспекты.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности! 🌍👩🔬👨🔬
