Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ!
🥩✨ РОЛЬ ПРЕПАРАТОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ В ПОВЫШЕНИИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
📰 Журнал «Мясная индустрия»
✍️ Автор статьи: С. Н. Еманов, Канд. техн. наук, директор по развитию ГК «Форест».
📖 Статья посвящена роли препаратов на основе целлюлозы, таких как метилцеллюлоза (МЦ) и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), в современной мясной индустрии.
⚖️ Описаны их физико-химические характеристики, функционально-технологические свойства и возможности практического применения в производстве мясных продуктов и их аналогов на растительной основе.
🥩 Рассматриваются различные способы введения МЦ в мясные системы, влияние добавок на выход продукции, текстуру, консистенцию, влагоудерживающую способность и органолептику конечных продуктов.
🔍 Приведены экспериментальные данные о влиянии концентраций МЦ на качество готовых изделий, подчеркивается значимость выбора правильной дозировки для достижения оптимальных характеристик мясных и вегетарианских продуктов.
📊 Показано, что включение МЦ улучшает эксплуатационные качества изделий, повышает экономичность процесса и позволяет создавать высококачественные аналоги мясных продуктов с заданными свойствами.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности! 🌍👩🔬👨🔬
#журнальныестатьи
🥩✨ РОЛЬ ПРЕПАРАТОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ В ПОВЫШЕНИИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
📰 Журнал «Мясная индустрия»
✍️ Автор статьи: С. Н. Еманов, Канд. техн. наук, директор по развитию ГК «Форест».
📖 Статья посвящена роли препаратов на основе целлюлозы, таких как метилцеллюлоза (МЦ) и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), в современной мясной индустрии.
⚖️ Описаны их физико-химические характеристики, функционально-технологические свойства и возможности практического применения в производстве мясных продуктов и их аналогов на растительной основе.
🥩 Рассматриваются различные способы введения МЦ в мясные системы, влияние добавок на выход продукции, текстуру, консистенцию, влагоудерживающую способность и органолептику конечных продуктов.
🔍 Приведены экспериментальные данные о влиянии концентраций МЦ на качество готовых изделий, подчеркивается значимость выбора правильной дозировки для достижения оптимальных характеристик мясных и вегетарианских продуктов.
📊 Показано, что включение МЦ улучшает эксплуатационные качества изделий, повышает экономичность процесса и позволяет создавать высококачественные аналоги мясных продуктов с заданными свойствами.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности! 🌍👩🔬👨🔬
#журнальныестатьи
