В мире пищевой промышленности натуральные загустители и стабилизаторы играют ключевую роль в создании качественных и привлекательных продуктов. Сегодня мы расскажем о трех важных ингредиентах: камеди рожкового дерева, ксантановой камеди и гуаровой камеди.
1. Камедь рожкового дерева
Камедь рожкового дерева, также известная как карамельный порошок, получается из плодов рожкового дерева. Этот натуральный загуститель обладает отличными водосвязывающими свойствами, что позволяет сохранять сочность и текстуру продуктов. Камедь рожкового дерева идеально подходит для использования в мясных изделиях, кондитерских изделиях и соусах, придавая им однородность и улучшая вкус.
2. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь — это полисахарид, получаемый путем ферментации сахаров с помощью бактерий. Этот ингредиент широко используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам загустителя и стабилизатора. Ксантановая камедь помогает создать желаемую текстуру в соусах, напитках и выпечке, а также предотвращает расслоение и осаждение. Ксантановая камедь проявляет синергизм с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью.
3. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь извлекается из семян растения гуар и является мощным загустителем. Она обладает высокой способностью связывать воду, что делает её идеальной для использования в мясных и молочных продуктах, а также в соусах и десертах. Гуаровая камедь помогает улучшить текстуру и сохранять свежесть продуктов, а также увеличивает срок их хранения.
При добавлении в мясные продукты камеди выполняют несколько функций:
В качестве загустителей способствуют снижению потерь во время термообработки, что, в свою очередь, увеличивает выход продукции
Помогают добиться более сочного продукта
Не оказывают влияния на процессы активации белка
Уменьшают синерезис
Следите за нашими новостями, чтобы быть в курсе последних трендов и новинок в мире ингредиентов!
1. Камедь рожкового дерева
Камедь рожкового дерева, также известная как карамельный порошок, получается из плодов рожкового дерева. Этот натуральный загуститель обладает отличными водосвязывающими свойствами, что позволяет сохранять сочность и текстуру продуктов. Камедь рожкового дерева идеально подходит для использования в мясных изделиях, кондитерских изделиях и соусах, придавая им однородность и улучшая вкус.
2. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь — это полисахарид, получаемый путем ферментации сахаров с помощью бактерий. Этот ингредиент широко используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам загустителя и стабилизатора. Ксантановая камедь помогает создать желаемую текстуру в соусах, напитках и выпечке, а также предотвращает расслоение и осаждение. Ксантановая камедь проявляет синергизм с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью.
3. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь извлекается из семян растения гуар и является мощным загустителем. Она обладает высокой способностью связывать воду, что делает её идеальной для использования в мясных и молочных продуктах, а также в соусах и десертах. Гуаровая камедь помогает улучшить текстуру и сохранять свежесть продуктов, а также увеличивает срок их хранения.
При добавлении в мясные продукты камеди выполняют несколько функций:
В качестве загустителей способствуют снижению потерь во время термообработки, что, в свою очередь, увеличивает выход продукции
Помогают добиться более сочного продукта
Не оказывают влияния на процессы активации белка
Уменьшают синерезис
Следите за нашими новостями, чтобы быть в курсе последних трендов и новинок в мире ингредиентов!
