✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
🧪 Встатье рассматриваетсявлияние водородногопоказателя (pH) напроцессы цветообразованияи структурированияв технологииколбасного производства.
⚖️ Также обсуждается значение pH как физико-химического фактора, влияющего нареакции цветообразования, а такжена процессыкуттерования иреструктурирования в мясныхпродуктах.
🔍 Авторы акцентируют вниманиена том, что изменение pH среды существенно влияетна скоростьреакций иструктуру мясныхэмульсий, чтоособенно важнодля получениякачественной колбаснойпродукции.
✨ Следите занашими публикациямии будьтев курсепоследних научныхдостижений вобласти пищевыхтехнологий!
#журнальныестатьи
🧪 Встатье рассматриваетсявлияние водородногопоказателя (pH) напроцессы цветообразованияи структурированияв технологииколбасного производства.
⚖️ Также обсуждается значение pH как физико-химического фактора, влияющего нареакции цветообразования, а такжена процессыкуттерования иреструктурирования в мясныхпродуктах.
🔍 Авторы акцентируют вниманиена том, что изменение pH среды существенно влияетна скоростьреакций иструктуру мясныхэмульсий, чтоособенно важнодля получениякачественной колбаснойпродукции.
✨ Следите занашими публикациямии будьтев курсепоследних научныхдостижений вобласти пищевыхтехнологий!
#журнальныестатьи
