🧪 Встатье рассматриваетсявлияние водородногопоказателя (pH) напроцессы цветообразованияи структурированияв технологииколбасного производства.
⚖️ Также обсуждается значение pH как физико-химического фактора, влияющего нареакции цветообразования, а такжена процессыкуттерования иреструктурирования в мясныхпродуктах.
🔍 Авторы акцентируют вниманиена том, что изменение pH среды существенно влияетна скоростьреакций иструктуру мясныхэмульсий, чтоособенно важнодля получениякачественной колбаснойпродукции.