❓ Почему в упаковке варёных колбас появляется мутно-белая жидкость?
❓ С чем связаны серый или зеленоватый оттенок, кислый запах и снижение упругости продукта?
❓ Какую роль играют синерезис, молочнокислые бактерии, дрожжи, углеводы и соли кальция?
✅ Ответы с причинами и практическими рекомендациями — в новой книге.
Учебно‑технологический центр А.И. Жаринова представляет профессиональное издание для специалистов мясной отрасли: «ДЕФЕКТЫ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ: АНАЛИЗ ПРИЧИН И ПУТИ УСТРАНЕНИЯ» А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, С.Н. Еманов, М.В. Киприянова
В книге подробно разобран дефект «белая жидкость в упаковке» у варёных колбасных изделий: причины появления, механизмы развития и способы минимизации на этапах подбора сырья, составления фарша, термообработки, охлаждения, упаковки и хранения.
✅ Практическое руководство для технологов, производственного контроля и службы качества
✅ Более 100 дефектов мясных продуктов
✅ Причины и решения на основе биохимии, физико‑химии и микробиологии
✅ Рекомендации для повышения стабильности продукции и снижения рисков брака
Заказать книгу на официальном сайте: www.zharinov.ru
❓ С чем связаны серый или зеленоватый оттенок, кислый запах и снижение упругости продукта?
❓ Какую роль играют синерезис, молочнокислые бактерии, дрожжи, углеводы и соли кальция?
✅ Ответы с причинами и практическими рекомендациями — в новой книге.
Учебно‑технологический центр А.И. Жаринова представляет профессиональное издание для специалистов мясной отрасли: «ДЕФЕКТЫ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ: АНАЛИЗ ПРИЧИН И ПУТИ УСТРАНЕНИЯ» А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, С.Н. Еманов, М.В. Киприянова
В книге подробно разобран дефект «белая жидкость в упаковке» у варёных колбасных изделий: причины появления, механизмы развития и способы минимизации на этапах подбора сырья, составления фарша, термообработки, охлаждения, упаковки и хранения.
✅ Практическое руководство для технологов, производственного контроля и службы качества
✅ Более 100 дефектов мясных продуктов
✅ Причины и решения на основе биохимии, физико‑химии и микробиологии
✅ Рекомендации для повышения стабильности продукции и снижения рисков брака
Заказать книгу на официальном сайте: www.zharinov.ru
