📄 В статье завершается цикл публикаций о значении pH в технологии колбасного производства. Обсуждается влияние pH на химико-технологические свойства мясного сырья и воды, используемой в производственном процессе.
🔬 Рассматриваются важные аспекты, такие как кинетика физико-химических и биохимических процессов, устойчивость мясных дисперсных систем и свойства гидроколлоидов. Внимание уделяется взаимосвязи между водородным показателем и качеством технологической воды, влияющей на выход и качество готовой продукции.
💦 Также исследуется, как варьирование pH технологической воды связано с дефектами продукции и ее органолептическим качеством.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!