📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ!
✨ Тема: ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС И ПАШТЕТОВ
Журнал: «Мясные технологии»
Авторы статьи: А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
Журнал: «Мясные технологии»
Авторы статьи: А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
В статье рассматриваются современные особенности производства ливерных колбас и паштетов. Авторы подробно разбирают технологический процесс приготовления ливеро-паштетных масс, особенности горячего и холодного способов куттерования, принципы формирования стабильной мясной эмульсии, а также роль белков, жиров, влаги и функциональных ингредиентов в создании требуемой структуры и консистенции готового продукта.
Материал будет полезен специалистам, занимающимся разработкой рецептур и совершенствованием технологий мясной продукции.
Материал будет полезен специалистам, занимающимся разработкой рецептур и совершенствованием технологий мясной продукции.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности!
