✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
🥩 Статьяпосвящена значениюводородного показателя (pH) в технологиипроизводства колбасныхизделий. Вней рассматриваетсявлияние pH наденатурационные изменения белковмяса ивлияние термическойобработки намикроорганизмы.
🧬 Описываются особенности денатурациии коагуляциимясных белков, а такжеформирование вкусовыхи органолептическиххарактеристик мясных продуктовчерез влияниереакций, такихкак гидролизбелков иреакции Майяра.
🧯 Кроме того, рассматриваютсяаспекты пастеризационногоэффекта притермической обработке, включая уничтожениемикроорганизмов, и сохранениепищевой ценностиизделий.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
#журнальныестатьи
🥩 Статьяпосвящена значениюводородного показателя (pH) в технологиипроизводства колбасныхизделий. Вней рассматриваетсявлияние pH наденатурационные изменения белковмяса ивлияние термическойобработки намикроорганизмы.
🧬 Описываются особенности денатурациии коагуляциимясных белков, а такжеформирование вкусовыхи органолептическиххарактеристик мясных продуктовчерез влияниереакций, такихкак гидролизбелков иреакции Майяра.
🧯 Кроме того, рассматриваютсяаспекты пастеризационногоэффекта притермической обработке, включая уничтожениемикроорганизмов, и сохранениепищевой ценностиизделий.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
#журнальныестатьи
