ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КОЛБАС
📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ!
🥩✨ ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КОЛБАС
📰 Журнал «Мясная индустрия»
✍️ Авторы статьи: А. И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., М. В. Киприянова, О. В. Кузнецова, канд. техн. наук, руководитель учебно-технологического центра А. И. Жаринова
🥩🔬 Статья посвящена производственным и технологическим процессам изготовления сырокопчёных и ферментированных колбас.
Авторы документа ставят перед собой следующие задачи:
1. Изучить современные научные и практические принципы, касающиеся природы, кинетики и значения основных физико-химических и ферментативно-микробиологических процессов 🧪🧫, характерных для технологий сырокопчёных и полусухих колбас. 2. Обобщить и систематизировать информацию об особенностях созревания колбасного фарша при разных скоростях ферментации 📊🕒. 3. Сформулировать технологические рекомендации, направленные на оптимизацию производственных процессов и повышение качества готовой продукции 📈🏭.
🌡Ключевые выводы включают влияние климатических условий, ограничения производства в течение года из-за сезонных колебаний 📅☀️, а также необходимость использования современных климатических камер для поддержания оптимальных условий 🏗🌡.
🧈Особое внимание уделяется качеству сырья, в частности содержанию жира и его влиянию на вкус и текстуру продукта 😋👅.
💧 В исследовании также подчёркивается важная роль показателей pH и активности воды для обеспечения биологической безопасности и стабильности продукции 🛡🧼, с чёткими рекомендациями по поддержанию этих параметров на нужном уровне 📏✅.
📚 Данная статья является важным ресурсом для всех, кто занимается производством ферментированных колбасных изделий 👨🍳👩🔬, предоставляя как базовые знания, так и практические рекомендации 🧠📌.
✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности! 🌍👩🔬👨🔬