📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ
🥩 Тема: ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС И ПАШТЕТОВ
(1 часть)
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов (ГК «Форест»)
📈 В статье рассматриваются принципы переработки побочных продуктов убоя скота и птицы, а также технологии производства ливерных колбас и паштетов. Подчеркивается значимость рационального использования этих продуктов как ресурса белков в мясоперерабатывающей отрасли, особенно в условиях роста объемов их производства.
🔬 Область применения побочных продуктов включает их реализацию в виде субпродуктов и глубокую переработку для создания мясных изделий. Ливерные колбасы и паштеты изготавливаются из разнообразного сырья и могут отличаться по рецептуре и упаковке. Описываются характеристики сырья, которые влияют на технологию производства.
➕ Ключевым аспектом является двукратная термическая обработка, которая улучшает свойства сырья и обеспечивает безопасность готовой продукции. Статья также описывает основные этапы технологического процесса, гарантируя высокое качество и соблюдение санитарных норм.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
#журнальныестатьи #мясныетехнологии #форест
🥩 Тема: ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС И ПАШТЕТОВ
(1 часть)
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов (ГК «Форест»)
📈 В статье рассматриваются принципы переработки побочных продуктов убоя скота и птицы, а также технологии производства ливерных колбас и паштетов. Подчеркивается значимость рационального использования этих продуктов как ресурса белков в мясоперерабатывающей отрасли, особенно в условиях роста объемов их производства.
🔬 Область применения побочных продуктов включает их реализацию в виде субпродуктов и глубокую переработку для создания мясных изделий. Ливерные колбасы и паштеты изготавливаются из разнообразного сырья и могут отличаться по рецептуре и упаковке. Описываются характеристики сырья, которые влияют на технологию производства.
➕ Ключевым аспектом является двукратная термическая обработка, которая улучшает свойства сырья и обеспечивает безопасность готовой продукции. Статья также описывает основные этапы технологического процесса, гарантируя высокое качество и соблюдение санитарных норм.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
#журнальныестатьи #мясныетехнологии #форест
