📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ
🥩✨ Тема: РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ И КОНСЕРВАНТЫ
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
🔍 В статье рассматривается применение пищевых кислот и их солей в мясопереработке. Основное внимание уделено роли регуляторов кислотности и консервантов, которые воздействуют на уровень pH, осмотическое давление и ионный состав мясных продуктов. Эти компоненты замедляют рост микроорганизмов, оказывают антимикробное и антиокислительное действие, способствуя продлению сроков хранения.
🧪 Авторы подробно анализируют действие таких кислот, как аскорбиновая, лимонная и уксусная, а также их солей. Эти вещества используются для корректировки кислотности, повышения эффективности технологических процессов и предотвращения развития патогенной микрофлоры.
🧴 Особое внимание уделено "освежителям мяса" — многофункциональным добавкам, содержащим не только кислоты, но и антиоксиданты с синергистами. Они способствуют дезинфекции, продлевают срок хранения, а также улучшают вкус и консистенцию мясной продукции.
✨ Следите за нашими публикациями и оставайтесь в курсе передовых научных разработок в области пищевой индустрии!
🥩✨ Тема: РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ И КОНСЕРВАНТЫ
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
🔍 В статье рассматривается применение пищевых кислот и их солей в мясопереработке. Основное внимание уделено роли регуляторов кислотности и консервантов, которые воздействуют на уровень pH, осмотическое давление и ионный состав мясных продуктов. Эти компоненты замедляют рост микроорганизмов, оказывают антимикробное и антиокислительное действие, способствуя продлению сроков хранения.
🧪 Авторы подробно анализируют действие таких кислот, как аскорбиновая, лимонная и уксусная, а также их солей. Эти вещества используются для корректировки кислотности, повышения эффективности технологических процессов и предотвращения развития патогенной микрофлоры.
🧴 Особое внимание уделено "освежителям мяса" — многофункциональным добавкам, содержащим не только кислоты, но и антиоксиданты с синергистами. Они способствуют дезинфекции, продлевают срок хранения, а также улучшают вкус и консистенцию мясной продукции.
✨ Следите за нашими публикациями и оставайтесь в курсе передовых научных разработок в области пищевой индустрии!
