📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ
🍖 Тема: БУФЕРНАЯ ЁМКОСТЬ КАК ФАКТОР УСТОЙЧИВОСТИ МЯСНЫХ СИСТЕМ
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
📈 В статье рассматриваются научные данные о показателе буферной ёмкости и его влиянии на термодинамическую устойчивость пищевых дисперсных систем, а также на качество мясной продукции. Авторы приводят примеры технологического использования буферных систем в колбасном производстве.
🔬 Подчёркивается важность буферной ёмкости для стабилизации уровня pH в производственных системах, что повышает устойчивость мясных дисперсных структур. Использование пищевых фосфатов и их смесей позволяет регулировать кислотность и улучшать качество готовой продукции.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
🍖 Тема: БУФЕРНАЯ ЁМКОСТЬ КАК ФАКТОР УСТОЙЧИВОСТИ МЯСНЫХ СИСТЕМ
📰 Журнал: «Мясные технологии»
✍️ Авторы: А.И. Жаринов (д-р техн. наук, проф.), С.Н. Еманов (канд. техн. наук), Н.С. Еманов, ГК «Форест»
📈 В статье рассматриваются научные данные о показателе буферной ёмкости и его влиянии на термодинамическую устойчивость пищевых дисперсных систем, а также на качество мясной продукции. Авторы приводят примеры технологического использования буферных систем в колбасном производстве.
🔬 Подчёркивается важность буферной ёмкости для стабилизации уровня pH в производственных системах, что повышает устойчивость мясных дисперсных структур. Использование пищевых фосфатов и их смесей позволяет регулировать кислотность и улучшать качество готовой продукции.
✨ Следите за нашими публикациями и будьте в курсе последних научных достижений в области пищевых технологий!
