ВЛИЯНИЕ PH НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

📚 Рубрика: СТАТЬИ ФОРЕСТ В ЖУРНАЛАХ!

🥩✨ Тема: ВЛИЯНИЕ PH НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

📰 Журнал: «Мясные технологии»

✍️ Авторы статьи: А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест».

📄 В журнале «Мясные технологии» опубликована статья наших экспертов, посвящённая ключевой роли водородного показателя (pH) в технологии производства колбас, особенно ферментированных и сырокопчёных изделий.

🔬 В статье подробно рассматривается:

• как регулирование pH влияет на процессы ферментации;
• его значение в формировании цвета, структуры и вкусоароматических свойств;
• роль pH в биологической и химической защите продукции;
• почему соблюдение оптимального уровня pH критически важно для предотвращения порчи и обеспечения безопасности мясных изделий.

📌 Эта работа — ещё один шаг к глубокому пониманию процессов, лежащих в основе современной мясопереработки. Мы гордимся тем, что делимся знаниями и продвигаем науку в отрасли!

✨ Читайте наши статьи и будьте в курсе мировых научных достижений в области пищевой промышленности!