Рубрика: всё об ингредиентах
🥩 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА
В процессе переработки и хранения мясных продуктов часть природного вкуса и аромата теряется. Именно поэтому в технологии колбасного производства активно применяются усилители вкуса и аромата, которые:
🔹 восстанавливают и усиливают вкусовые характеристики
🔹 придают продукту более яркий и насыщенный вкус
🔹 улучшают общее органолептическое восприятие
🧂 Какие вещества используются?
🔸 Глутаминовая кислота и её соли — глутаматы (например, Е621)
Самый известный усилитель вкуса, придающий продукту характерный мясной вкус (умами). Встречается в природе — особенно в бобовых 🌱 (в фасоли содержание глутамата достигает 5%).
🔸 5'-нуклеотиды (Е627, Е631)
Работают вместе с глутаматом, многократно усиливая его эффект. Особенно эффективны в мясных и куриных продуктах 🍗.
🔸 Дрожжевые экстракты и гидролизаты белков
Источник природных аминокислот и пептидов, формирующих «бульонный», «варёно-мясной» вкус 🍲.
🔸 Глицин (Е640)
Смягчает вкус, устраняет горечь, усиливает сладковатые и мясные ноты 🍖.
👨🔬 Зачем это нужно технологу?
✅ Повышение вкусовой привлекательности продукта
✅ Компенсация потерь вкуса при термообработке
✅ Стабильность вкуса при длительном хранении
✅ Возможность снижения содержания соли и жира без потери качества
⚠️ Важно знать:
Все усилители вкуса, применяемые в пищевой промышленности, проходят строгий контроль и разрешены к использованию в безопасных дозировках ✅.
💡 Вкус — это не просто добавка, это целая наука.
И грамотное применение усилителей — один из ключей к созданию качественного и вкусного мясного продукта!
📞 По вопросам применения ингредиентов обращайтесь к нашим технологам — мы всегда на связи! 💬
🥩 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА
В процессе переработки и хранения мясных продуктов часть природного вкуса и аромата теряется. Именно поэтому в технологии колбасного производства активно применяются усилители вкуса и аромата, которые:
🔹 восстанавливают и усиливают вкусовые характеристики
🔹 придают продукту более яркий и насыщенный вкус
🔹 улучшают общее органолептическое восприятие
🧂 Какие вещества используются?
🔸 Глутаминовая кислота и её соли — глутаматы (например, Е621)
Самый известный усилитель вкуса, придающий продукту характерный мясной вкус (умами). Встречается в природе — особенно в бобовых 🌱 (в фасоли содержание глутамата достигает 5%).
🔸 5'-нуклеотиды (Е627, Е631)
Работают вместе с глутаматом, многократно усиливая его эффект. Особенно эффективны в мясных и куриных продуктах 🍗.
🔸 Дрожжевые экстракты и гидролизаты белков
Источник природных аминокислот и пептидов, формирующих «бульонный», «варёно-мясной» вкус 🍲.
🔸 Глицин (Е640)
Смягчает вкус, устраняет горечь, усиливает сладковатые и мясные ноты 🍖.
👨🔬 Зачем это нужно технологу?
✅ Повышение вкусовой привлекательности продукта
✅ Компенсация потерь вкуса при термообработке
✅ Стабильность вкуса при длительном хранении
✅ Возможность снижения содержания соли и жира без потери качества
⚠️ Важно знать:
Все усилители вкуса, применяемые в пищевой промышленности, проходят строгий контроль и разрешены к использованию в безопасных дозировках ✅.
💡 Вкус — это не просто добавка, это целая наука.
И грамотное применение усилителей — один из ключей к созданию качественного и вкусного мясного продукта!
📞 По вопросам применения ингредиентов обращайтесь к нашим технологам — мы всегда на связи! 💬
