В процессе переработки и хранения мясных продуктов часть природного вкуса и аромата теряется. Именно поэтому в технологии колбасного производства активно применяются усилители вкуса и аромата, которые:
🔹 восстанавливают и усиливают вкусовые характеристики 🔹 придают продукту более яркий и насыщенный вкус 🔹 улучшают общее органолептическое восприятие
🧂 Какие вещества используются?
🔸 Глутаминовая кислота и её соли — глутаматы (например, Е621) Самый известный усилитель вкуса, придающий продукту характерный мясной вкус (умами). Встречается в природе — особенно в бобовых 🌱 (в фасоли содержание глутамата достигает 5%).
🔸 5'-нуклеотиды (Е627, Е631) Работают вместе с глутаматом, многократно усиливая его эффект. Особенно эффективны в мясных и куриных продуктах 🍗.
🔸 Дрожжевые экстракты и гидролизаты белков Источник природных аминокислот и пептидов, формирующих «бульонный», «варёно-мясной» вкус 🍲.
✅ Повышение вкусовой привлекательности продукта ✅ Компенсация потерь вкуса при термообработке ✅ Стабильность вкуса при длительном хранении ✅ Возможность снижения содержания соли и жира без потери качества
⚠️ Важно знать: Все усилители вкуса, применяемые в пищевой промышленности, проходят строгий контроль и разрешены к использованию в безопасных дозировках ✅.
💡 Вкус — это не просто добавка, это целая наука. И грамотное применение усилителей — один из ключей к созданию качественного и вкусного мясного продукта!
📞 По вопросам применения ингредиентов обращайтесь к нашим технологам — мы всегда на связи! 💬