Искусственный (имитационный) шпик — это пищевой продукт, имитирующий натуральный шпик, который активно используется в мясной промышленности для решения различных задач. Он представляет собой высококонцентрированную эмульсию, способную заменять натуральный жир в мясных изделиях.
Основные цели использования искусственного шпика:
Снижение себестоимости колбасных изделий за счёт замены хребтового шпика.
Возможность производства халяльных колбас с использованием говяжьего или птичьего жира.
Термостабильность: отсутствие потери влаги и оплавления при нагреве (актуально для сосисок и сарделек).
Устойчивость жировой эмульсии к многократным циклам замораживания и размораживания.
Оптимальное соотношение жира и влаги — повышает пищевую ценность и снижает калорийность.
Гибкость настройки свойств продукта через изменение рецептуры и добавок.
Имитационный шпик применяется при производстве:
• Варёных колбасных изделий
• Сосисок и сарделек
• Полукопчёных и варёно-копчёных колбас
• Ветчины
• Мясного фарша
• Полуфабрикатов
Важно, чтобы продукция соответствовала требованиям безопасности, установленным техническими регламентами (например, ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»).
Компания ФОРЕСТ предлагает вашему вниманию свою действующую линейку шпиков:
Стабифэт
Комби ШПИГ 444
Комби ШПИГ 555
Комби ШПИГ 777
Комби ШПИГ ЛЮКС
Более детальную информацию по добавкам и их рецептурам вы можете получить у менеджеров нашей компании.